SOUL-FOOD AUS DEN BERGEN

.. endlich wieder BERGZEIT - endlich wieder Schmankerlzeit 🧡

Ach, wie wir ihn doch lieben – den süßen Kaiserschmarren, welcher schon von Weitem nach Puderzucker und Vanille duftet. Wie schön ist es doch, sich nach einer traumhaften Wanderung mit herzhaften Kasspatzeln, getoppt mit knusprigen Röstzwiebeln, zu belohnen. Wie unvergesslich gut sie doch schmeckt, die Marend mit Gipfelschnapserl, welche, wenn wir uns mal ehrlich sind, unerlässlich während eines Bergurlaubes ist.
Ja.. wir wissen genau wovon du jetzt träumst. Naja zugegeben, vielleicht war es auch unsere Absicht, dass du es jetzt kaum mehr erwarten kannst, in unseren Hütten & Almen mit atemberaubenden Ausblicken einzukehren und vielleicht war es auch unsere Absicht, dir jetzt schon die leckeren Düfte verschiedenster kulinarischer Hüttenschmankerln in deine Nase zu locken.

Doch was nun, wenn der Urlaub im Tiroler Oberland noch weit weg ist, oder dieses Jahr leider komplett ausfällt? Dann kann das nur mehr Folgendes bedeuten: Ab mit dem SOUL-FOOD aus den Bergen zu dir in deine Küche. Und wir können euch eines versprechen: Die zwei Gerichte schmecken natürlich auch, wenn man sie nicht auf über tausend Höhenmeter verkosten kann.

Zwei absolute MUST-TASTE‘s, welche unbedingt in jede Kochmappe gehören. Wir haben diese Leckerbissen Schritt für Schritt für euch ausprobiert und freuen uns, wenn ihr sie selber nachkocht. Viel Spaß beim Experimentieren. 😊
 

Herzhaft Tirolerisch: Gschmackige Speckknödel
Mit jedem Bissen ein Stück Tirol

Zutaten für 6 Knödel:
🧡 Butter zum Anschwitzen
🧡 1 Zwiebel
🧡 100 g Speck geräuchert
🧡 250 g Semmelwürfel
🧡 2 Eier
🧡 250 ml Milch
🧡 ½ Bund Petersilie
🧡 1 Prise Salz / 1 Prise Pfeffer

So werden die Knödel zubereitet:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Topf anschwitzen, mit frischer Milch aufgießen und einmal aufkochen lassen. Brotwürfel aus getrocknetem Weißbrot mit der Milch-Zwiebelmischung übergießen. Abwechselnd die leicht verquirlten Eier zugeben. Speckwürfel gut anrösten (für das Aroma) und ebenso zur Masse geben. Salz, Pfeffer und Petersilie zugeben. Alle Zutaten gut miteinander vermengen/verkneten. Anschließend die Masse etwas ziehen lassen. Der Masse bei Bedarf noch ein paar Brösel oder heiße Milch beigeben, je nach Konsistenz. Danach werden aus der Masse 6 Knödel geformt und im Salzwasser für circa 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Tipps:
🧡 Zu der Masse kein Mehl geben: Die Knödel werden zwar etwas „pappig“, sind aber so gut lagerbar und fallen auch nicht auseinander.
🧡 Beim Speck bietet sich eine Mischung aus Karree und Bauchspeck sehr gut an. Als Geschmacksträger empfiehlt es sich auch, wenn man das ganze ausgelassene Fett zugibt.
🧡 Wenn man die Knödel nur mit Salz & Pfeffer würzt, behält es den Geschmack sehr natürlich.
🧡 Die Knödel entweder mit klarer Rindssuppe, Sauerkraut, oder einer Gemüsebeilage nach Wunsch servieren.

Süße Verführung: Heißgeliebter Kaiserschmarren

Zutaten für 6 Personen:
🧡 8 Eier
🧡 5 EL Kristallzucker
🧡 240 g glattes Mehl
🧡 ½ l Milch
🧡 1 Prise Salz
🧡 100 g Butter zum Backen
🧡 Vanillezucker
🧡 Staubzucker zum Bestreuen

Optional:
🧡 60 g Rosinen
🧡 1 EL Rum

Garnitur:
🧡 Minzblätter
🧡 Frisches Obst der Saison (Erdbeeren, Marillen, Zwetschken)
🧡 Apfelmus
🧡 Preiselbeeren

Und so geht’s:
Eier trennen. Milch, Eidotter und gesiebtes Mehl glattrühren. Eiklar, Kristallzucker und Salz zu festem Schnee schlagen und unter den Teig mengen. Butter in einer flachen Pfanne erhitzen, Masse einlaufen lassen. (Je nach Vorliebe kann man eine Hand voll in Rum marinierte Rosinen dazu geben.) Einen Deckel auf die Pfanne geben und den Schmarren ein bis zwei Minuten anbacken bis die Unterseite hellbraun ist. Anschließend mit einem Bratenheber wenden. Wieder bedecken und die andere Seite hellbraun werden lassen. Den Schmarren mit zwei Bratenhebern in Stücke zerreißen, Vanillezucker zum Karamellisieren dazugeben und schwenken bis der Schmarren eine schöne goldbraune Farbe bekommt.

Tipps:
🧡 Achtung: Der Kaiserschmarren wird sehr schnell dunkel/braun, deshalb sollte man während des Backens stets ein Auge auf den Schmarren werfen.
🧡 Den fertigen Kaiserschmarren auf ein Teller portionieren, überzuckern und mit Minze und Obst dekorieren.
🧡 Zum Kaiserschmarren kann man klassisch wilde Preiselbeermarmelade oder frisches Apfelmus servieren. Alternativ kann je nach Saison auch ein frisches Erdbeer-Rhabarber Kompott oder ein klassischer Zwetschkenröster dazu gereicht werden. 
 

Mmmmhh.. 😋
Du willst wissen, woher diese köstlichen Rezepte stammen? Leider müssen wir dich enttäuschen, denn das ist und bleibt unser kleines Geheimnis. Also musst du dich wohl durch jeden Kaiserschmarren der Region schlemmen, oder so viele Speckknödel probieren, wie nur in deinem Magen Platz haben. Wir jedenfalls, wünschen sonnige Wandertouren mit unvergesslichen Einkehrbesuchen.

Ach ja, da war ja noch was:
Kennst du schon unseren Schmankerlpass?
Nein?! Dann ab in unsere Infobüros, denn dort kannst du dir den Schmankerlpass kostenlos abholen. Wer gerne Höhenluft mit Hochgenüssen kombiniert, hat mit dem Schmankerlpass ein ganz besonders genussvolles Wander-Accessoire in der Hand. Denn die „Schmankerlpunkte“ für den Pass bekommt man nicht nur durch reine Gipfelsiege oder Höhenmeter. Die wertvollen Punkte muss man sich erst „erschmecken“! Und zwar auf ausgewählten Almhütten und Berggasthöfen, die für ihre besonders guten, regionalen Gerichte bekannt sind. Hat man sich durch alle Schmankerln gekostet, winken am Schluss tolle Geschenke.