In der Weihnachtsbäckerei

All I want for Christmas is .. ja genau .. jede Menge Weihnachtskekse. Der Duft von Zimt, Zucker und Schokolade liegt in der Luft und lädt zum Naschen ein. Und Achtung – ehe man alle 5218 Kekssorten gebacken hat, sind sie auch schon wieder verputzt. Deshalb nicht vergessen genug Kekse für alle zu backen, und ja, damit meinen wir auch ArbeitskollegInnen - die möchten ja schließlich auch verköstigt werden. Um euch auf die wahrscheinlich schönste Zeit im Jahr einzustimmen, haben wir für euch richtig leckere Rezepte gesammelt und nachgezaubert. Wir sagen den Klassikern wie Vanillekipferl und Zimtsterne adieu und haben neue spannende Keksrezepte ausprobiert. Viel Vergnügen beim nachbacken (Teig naschen nicht vergessen 😉).

Lebkuchen-Cantuccini

• 250 g Dinkelmehl
• ½ TL Backpulver
• 150 g Zucker
•  2 TL Lebkuchengewürz
• Prise Salz
• 20 g Butter
• 2 Eier
• 100 g getrocknete Cranberrys
• 100 g Mandeln

Zubereitung:

• Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Butter und das Eier dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
• Die Cranberrys und die Mandeln dazugeben und gut unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
• Anschließend den Teig in drei bis vier Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen im Abstand von 5-6 cm darauflegen.
• Im vorgeheizten Ofen, im unteren Drittel bei 170 Grad Heißluft 18-20 Min. vorbacken.
• 5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backpapier legen und noch einmal bei 160 Grad 12-15 Min. backen bis sie goldbraun sind.
• Die Cantuccini auskühlen lassen und genießen.

Spekulatiusbällchen

• 250 g Spekulatiuskekse 
• Saft einer Orange 
• 250 g Erdnusscreme 
• 1 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz

Glasur und Garnitur:

• Schokoladenkuvertüre weiß oder braun
• Dekor: Spekulatiuskekse, Weihnachtsdekor, Krokant

Zubereitung:

• Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern.
• Keksbrösel, Orangensaft und Erdnusscreme verrühren, mit Gewürzen verfeinern.
• Mit angefeuchteten Händen ca. 30 Kugeln formen und für circa 1 Stunde kaltstellen.
• Schokolade in Stücke brechen und über Wasserbad schmelzen. Die Kugeln mit Schokolade überziehen. Etwas abtropfen lassen und auf ein Gitter setzen und mit Dekor bestreuen.
• Bällchen vollständig trocknen lassen und anschließend verputzen.

Apfel-Dattellebkuchen

• 200 g gemahlene Nüsse
• 200 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 EL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 50 g Kokosöl
• 100 g entsteinte Datteln
• 180 g Apfelmus

Glasur

• Schokoladenkuvertüre
• Nüsse

Zubereitung:

• Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne anrösten bis sie duften.
• Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
• Die Datteln im Apfelmus klein häckseln/pürieren.
• Kokosöl schmelzen und zum Dattel-Apfelmus-Gemisch geben.
• Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten.
• Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühlen.
• Wenn der Teig fester ist, kann er auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt werden (ca. ½ bis 1 cm dick) und mit Keksformen ausstechen.
• Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
• Für die Glasur die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und auf den Lebkuchen verteilen.
• Anschließend mit Nüssen dekorieren.

Na, welcher Keks-Typ bist Du? Traditionelle Vanillekipferl oder neue leckere Kreationen?
Schick uns doch Bilder Deiner gschmackigen Kreationen. Wir sind gespannt! Wir wünschen eine weiterhin schöne, besinnliche Adventszeit und ganz viel Freude beim Backen.